Net een kamado gehuurd (of overweeg er een)? Goede keuze. Een kamado is vergevingsgezond en veelzijdig, maar werkt anders dan een gas- of kolenbarbecue. Hier de stappen voor je eerste sessie.
1. Aanmaken: geduld loont
Stapel de houtskoolblokjes losjes in de vuurschaal — niet proppen. Gebruik 1 aanmaakblokje (wasmachinestaander of natuurlijke aanmaakblokjes, géén vloeibare aanmaakvloeistof — dat vervuilt de keramiek). Leg het blokje bovenop, steek aan, en zet de onderste luchtschuif half open. Geef de kamado 15–20 minuten om rustig op temperatuur te komen.
Veiligheidsregel: zet nóóit de dome op het moment dat je vol open schuift terwijl de kamado heet is. De keramiek zuigt zuurstof en de temperatuur schiet door het plafond. Einddoel instellen met gesloten dome, dan bijregelen.
2. Doeltemperatuur instellen
Wil je grillen op 230°C? Sluit de dome, wacht tot je dichtbij bent, en knijp de onderste schuif tot een spleetje (±1 cm). De bovenste klep (de “daisy wheel”) gebruik je voor fijne correctie. De gouden regel: liever eerder dicht dan te laat — een kamado stijgt sneller dan hij daalt.
3. Twee zones: direct en indirect
Schuif de kolen naar één helft van de vuurschaal. Boven de kolen = directe hitte (steaks, burgers, searen). De lege kant, met de hittedeflector eronder = indirect (pulled pork, kip gaar laten worden, warmhouden). Eén kamado, twee functies.
4. Je eerste cook: steak reverse-sear
- Kruid de steak met grof zout, 45 min vooraf uit de koelkast.
- Leg ’m indirect op 120°C tot een kerntemperatuur van 48°C (gebruik een kernthermometer — je huurt er één bij).
- Haal even van de grill, open alle schuiven, laat de kamado naar 260°C schieten.
- Sear 60–90 seconden per kant direct boven de kolen.
- Rusten 5 minuten. Snijden. Winnen.
5. Opruimen
Klap de beide schuiven dicht — de kamado dooft de kolen zelf in 30–45 min. De as veeg je eruit met de ashaak; het rooster borstel je schoon zolang het warm is. De grondige reiniging doen wij na inlevering.
Vragen bij je eerste keer? Bij het ophalen of bezorgen geven we een korte uitleg, en we sturen een PDF mee met basisrecepten. Of neem contact op — we helpen je op weg.